Cuando se trata de hacer un asado, todo comienza desde el momento en que eliges cómo sazonar la carne y cómo preparar la parrilla. Aunque algunos creen que lo más importante es la calidad de la carne, la verdad es que un buen sazonado y un manejo adecuado de la parrilla pueden marcar la diferencia entre un asado promedio y uno espectacular. En este artículo te mostraré el paso a paso para sazonar la carne de manera perfecta y cómo encender tu parrilla como todo un profesional. ¡Prepárate para llevar tu asado al siguiente nivel con «7Fuegos»!
Paso 1: Sazonar la carne – La clave está en lo simple
El sazonado es uno de los aspectos más importantes del proceso, pero no debe ser complicado. Un buen corte de carne solo necesita unos pocos ingredientes para resaltar su sabor natural. Aquí tienes la guía definitiva para sazonar tu carne antes de ponerla en la parrilla:
Ingredientes básicos:
- Sal gruesa: Es el ingrediente estrella en cualquier asado. La sal gruesa permite que los jugos de la carne se mantengan en su interior, resultando en una textura jugosa y suave.
- Pimienta negra molida: Aporta un sabor extra sin opacar el sabor natural de la carne.
- Aceite de oliva: Si lo prefieres, un toque de aceite de oliva puede ayudar a darle un acabado dorado a la carne.
- Ajo o hierbas frescas (opcional): Si te gusta darle un toque especial, puedes añadir ajo picado, tomillo o romero para resaltar ciertos sabores.
Procedimiento:
- Seca la carne: Antes de sazonar, asegúrate de que la carne esté seca. Usa toallas de papel para eliminar cualquier humedad en la superficie.
- Aplica la sal: Rocía la sal gruesa sobre ambos lados de la carne. No tengas miedo de ser generoso con la sal, ya que la carne absorberá solo la cantidad que necesite.
- Añade pimienta y otros ingredientes: Espolvorea pimienta negra molida y, si decides usar ajo o hierbas, aplícalos frotando ligeramente la superficie de la carne.
- Deja reposar: Una vez sazonada, deja que la carne repose durante al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Esto permitirá que los sabores penetren mejor antes de llevarla a la parrilla.
Paso 2: Encender la parrilla – Preparación y control de la temperatura
El segundo paso crucial es encender la parrilla correctamente. Esto no solo afecta el sabor de la carne, sino que también garantiza una cocción pareja.
¿Carbón o gas?
La eterna pregunta. En «7Fuegos», recomendamos el carbón para obtener ese sabor auténtico ahumado que tanto se aprecia en un buen asado. Sin embargo, si prefieres el gas por conveniencia, también te daremos consejos.
Cómo encender la parrilla con carbón:
- Prepara el carbón: Coloca las briquetas de carbón en forma de pirámide en el centro de la parrilla. Esto ayudará a que el fuego se extienda uniformemente.
- Usa pastillas de encendido: Coloca unas pastillas de encendido bajo la pirámide de carbón. Enciéndelas y deja que el fuego comience a consumir el carbón.
- Deja que el carbón se encienda bien: El carbón estará listo cuando esté completamente gris con una capa de ceniza. Esto generalmente toma unos 20 a 30 minutos. Asegúrate de que las llamas hayan disminuido antes de colocar la carne.
- Distribuye el calor: Si quieres cocinar distintos tipos de carne (como cortes gruesos y finos) simultáneamente, organiza el carbón en zonas. Deja una parte con más carbón para una mayor intensidad de calor, y una zona con menos carbón para cocciones a fuego lento.
Cómo encender la parrilla a gas:
- Abre las válvulas de gas: Asegúrate de que las válvulas del tanque estén abiertas antes de encender los quemadores.
- Enciende los quemadores: Usa el encendedor o botón de ignición para prender el fuego. Asegúrate de que todas las secciones de la parrilla estén encendidas.
- Precalienta: Deja que la parrilla a gas se precaliente durante unos 10 minutos antes de colocar la carne. Esto garantizará que la parrilla esté lo suficientemente caliente para sellar la carne.
Paso 3: Cocinar la carne – ¡Domina el punto perfecto!
Ahora que ya tienes la carne sazonada y la parrilla encendida, llega el momento más esperado: ¡cocinar!
Tips para cocinar a la parrilla:
- Sella la carne primero: Coloca la carne directamente sobre la zona más caliente de la parrilla para sellarla. Esto crea una corteza crujiente que retiene los jugos dentro.
- No le des demasiadas vueltas: Deja que la carne se cocine por un lado antes de voltearla. Esto garantizará un asado uniforme y evitará que la carne se seque.
- Controla el punto de cocción: Usa un termómetro para carne si no tienes mucha experiencia. A continuación, te doy una guía de las temperaturas internas recomendadas:
- Término rojo: 52-54°C
- Término medio-rojo: 57-60°C
- Término medio: 63-66°C
- Término bien cocido: 71-74°C
- Deja reposar la carne: Una vez que retires la carne de la parrilla, déjala reposar de 5 a 10 minutos antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan, asegurando un bocado más jugoso.
Conclusión
En «7Fuegos», sabemos que preparar un buen asado es un arte. Desde sazonar la carne hasta controlar el fuego de la parrilla, cada paso cuenta para lograr el asado perfecto. Siguiendo estos consejos y procedimientos, no solo mejorarás tus habilidades como parrillero, sino que también disfrutarás de una carne llena de sabor y cocida a la perfección.
Recuerda que la práctica hace al maestro, y cada vez que enciendas la parrilla, estarás un paso más cerca de convertirte en un experto parrillero.
