No hay nada como disfrutar de una buena parrillada con amigos y familia. El aroma de la carne asándose lentamente sobre las brasas, el sonido del chisporroteo de los jugos cayendo sobre el fuego, y el sabor inigualable de la carne cocida a la perfección hacen de este ritual una experiencia única. En 7Fuegos, nos especializamos en todo lo relacionado con asados y te queremos compartir 10 consejos infalibles para que tu próxima parrillada sea un éxito.
1. Escoge la carne adecuada
El primer paso para una parrillada exitosa es elegir los cortes de carne correctos. Opta por carnes que sean tiernas y jugosas, como el rib eye, la entraña, o el clásico churrasco. También es importante asegurarse de que la carne tenga una buena cantidad de grasa, ya que esta será la clave para un sabor excepcional y una textura jugosa.
2. La importancia de una buena sazón
Sazonar la carne adecuadamente es clave para realzar su sabor natural. La combinación clásica de sal y pimienta es más que suficiente para muchos cortes, pero si quieres llevar tu parrillada al siguiente nivel, puedes preparar un adobo con ingredientes como ajo, orégano, pimentón y un toque de limón. Asegúrate de marinar la carne por al menos un par de horas antes de colocarla en la parrilla.
3. Usa las brasas adecuadas
El tipo de carbón que elijas puede hacer una gran diferencia. El carbón de leña dura o de quebracho es ideal, ya que dura más tiempo encendido y genera un calor uniforme. Evita el uso de productos que contengan químicos, como el carbón de encendido rápido, ya que estos pueden afectar el sabor de la carne.
4. El control de la temperatura
Uno de los errores más comunes al hacer una parrillada es no controlar adecuadamente la temperatura de la parrilla. Asegúrate de que las brasas estén al rojo vivo, pero no excesivamente calientes, ya que podrías quemar la carne por fuera y dejarla cruda por dentro. La técnica de la «mano sobre las brasas» es sencilla: si puedes mantener tu mano a unos 15 cm sobre las brasas por 5 segundos sin quemarte, la parrilla está lista.
5. No te apresures: la cocción lenta es clave
La paciencia es esencial en una parrillada. Deja que la carne se cocine lentamente y evita darle demasiadas vueltas. Solo necesitas girarla una vez para que quede bien cocida por ambos lados. No presiones la carne contra la parrilla, ya que eso hará que pierda sus jugos y quedará seca.
6. Aprende a usar el calor directo e indirecto
Para algunos cortes de carne, como el churrasco o las costillas, es recomendable cocinar a fuego indirecto, colocando la carne en una zona de la parrilla donde no esté directamente sobre las brasas. Esto permite una cocción más lenta y uniforme. El calor directo es ideal para cortes rápidos, como las hamburguesas o los chorizos.
7. Usa pinzas, no tenedores
Cuando manipules la carne, siempre utiliza pinzas, ya que el uso de tenedores o cuchillos puede perforar la carne y permitir que los jugos se escapen, lo que resultará en una carne seca. Con las pinzas, puedes voltear y mover la carne sin dañarla.
8. El toque final: deja reposar la carne
Uno de los secretos de los grandes asadores es dejar que la carne descanse por unos 5-10 minutos después de sacarla de la parrilla. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, haciendo que cada bocado sea más tierno y jugoso.
9. Acompaña tu parrillada con salsas y guarniciones
Un buen asado se complementa con deliciosas salsas y guarniciones. Prepara una salsa chimichurri o un aderezo de ajo y limón para darle un toque fresco a la carne. No olvides acompañar con verduras asadas, papas o ensaladas frescas para equilibrar la comida.
10. La limpieza es parte del proceso
Una vez que termines tu parrillada, asegúrate de limpiar la parrilla mientras aún esté caliente. Usa un cepillo de alambre para eliminar los residuos de carne y grasa. Esto no solo alargará la vida útil de tu parrilla, sino que también evitará que la próxima vez que asés, haya sabores no deseados.
